Экспериментаторы - Доминик Лоран (Бургундия).

Бургундия, пожалуй, единственный регион во Франции где тончайшие нюансы геологии и климата нашли свое отражение в винах, и  много веков назад стали догмой  природного  виноделия.

На законных ли это основаниях?

Если спросить у местных виноделов отличаются ли чем нибудь виноградники, к примеру, Мерсо и Монраше, они жмут плечами и чаще всего молчат, но  некоторые, такие как Доминик Лоран  уточнят:"...главное здесь почва. Это то, что у нас под ногами".

Бургундские виноградники обращены к востоку и югу, а исключением является холм Кортон, здесь виноградники обращены к западу. Это необычно.

Придите сюда летом -  в июне, часов в 7 часов утра - вы окажитесь на солнце, а вернувшись часов в 9 вечера - вы увидите, что будете все еще под солнцем. Это 14 часов непрерывного света, света, а не палящего солнца, потому-что экспозиция не южная. Повторюсь, 14 часов прохладного света. Это придает особые свойства вину Картон-Шарлемань. Структура и баланс, уровень ph чрезвычайно низок, а так же отличный уровень кислотности, все эти свойства позволяют вину зреть десятилетиями, а потом очаровывать профессионалов и любителей своими необычными оттенками.

На каждый виноградник составляют подробное описание: оценка почвы и ее питательных свойств, ее биологические свойства, экспозиция относительно солнца. Другими словами, виноградники выступают живыми измерительными приборами, а полученными данными  являются местные вина.

Доминик Лоран говорит: "...мы обрабатываем эти данные с помощью органов обоняния и вкуса".

Для терруарной Бургундии это верно как ни для какого места в мире.

В свое время, Карл Великий предоставил склоны для монахов Сент-Адриан де Солье в 775 году. Они выращивали здесь виноградные лозы 1000 лет, во славу Господа и для своего ордена до тех пор, пока французская революция не лишила их земли.

Система АОС Бургундии самая сложная во Франции. По словам Доминика: "....это часть нашего географического наследия, накопленного за 1300 лет человеческого стремления к познанию".

Нельзя пройти мимо творчества самого Лорана.

Его стиль ближе к стилю гаражистов:

История возникновения гаражного вина очень интересна и поучительна. Она демонстрирует, что для человека, увлечённого идеей, полного решимости её осуществить, нет ничего невозможного. И нет ничего окончательно устоявшегося и незыблемого даже в такой консервативной области как классическое производство вина.
Основателем гаражной философии считается представитель известной французской винодельческой семьи Жак Тьенпон. Имея в распоряжении недорогой старый пресс и металлический чан для ферментации, он самостоятельно создал густое и насыщенное вино Chateau Le Pin, ставшее впоследствии одним из самых дорогих вин в мире. Его примеру последовали другие виноделы, попытавшиеся создать вина по собственным технологиям.

Лоран не владеет лозами. Небольшую часть сырья он покупает в виде ягод, но большая уже винифицирована. Себя он называет eleveur ("воспитатель") вина.

"Моя работа является смесью инноваций и традиционного виноделия, я пытаюсь воспроизводить золотой век Бургундии - период между двумя мировыми войнами".

"Я всегда в поиске, и бываю счастлив тем, что иногда мне попадаются старые лозы пино (пино нуара). 

У них более быстрый срок созревания, тоньше кожура и выше соотношение между соком и шкуркой чем у молодых современных лоз. Это дает определенную свободу работы с вином, но при этом я всегда оставляю их выдерживаться на осадке..."

Весь процесс винификации происходит естественным путем, без механических прессов (это уменьшает танинность вин). Вина не фильтруются, сера не добавляется, бочки в основном новые, а это максимальная экстракция веществ передаваемая вину бочкой. Легкий, априори, пино нуар становится более насыщенным, более тельным. 

Большинство вин, созданных из винограда с разных участков, продаются под номерными кюве. Он с фанатизмом относится к каждому своему детищу, производя честные вина.

Его базовая Burgogne Passetoutgrain (слово passetoutgrain означает 50/50, в вине используются два сорта винограда - сложный пино нуар и простоватый гаме) - довольно противоречиво, оно не имеет в составе сорта гаме, там лишь один пино нуар, с участка который Доминик считает недостаточно хорошим, что-бы попасть в его более пристижный Бургонь Руж Кюве.

Его  Nuits Saint Georges Premier Cru со временем преобретает поразительные ароматические качества, не свойственные другим винам из этого региона. В этом вине проявляется истинный талант "воспитателя" помогающего вину из такого задиристого и непокорного сорта как пино нуар, заиграть особыми красками.

К сожалению, не все его вина удачны. Как у любого экспериментатора и перфекциониста, и просто талантливого человека идет непрекращающийся процесс совершенствования , но все же чаще получается положительный результат, а иногда происходит "момент истины" и мы замираем от восхищения.

Роберт Паркер очень высоко оценил красные вина от Лорана и поставил им высочайшие оценки: Nuits St Georges les Vaucrains 1993 — 96 баллов, Bonnes Mares 1995 — 95–98 баллов, Clos de Vougeot 1995—94–95 баллов, Gevrey Chambertin Vieilles Vignes 1995 — 92–93.
Как ни удивительно, но больше всего вина от Лорана экспортируется в азиатские страны  - в Японию, Корею, Сингапур. По мнению винодела, это происходит потому, что в азиатской культуре люди больше ценят натуральные свойства явлений и вещей, они менее поверхностны и меньше поддаются эпатажу, чем у американцев.
Попробуйте вина Доминика Лорана 1999-го.
С этим винтажем он выдал сильнейший набор вин, которые когда-либо производил. Вина имеют индивидуальность стиля Доминика Лорана и его видение того, что бургундские должно быть украшением  базовой терруара. Тем не менее, если вы восхищались стилем вин Доминика в прошлом, то вы будете любить его в стиле 1999-го, хотя  они являются одними из наиболее интенсивных.
Вот такой необычный винодел Доминик Лоран, познакомьтесь с его творчеством.

Винтажи:
2009
Рейтинг: 94
Описание: Рейтинги экспертов для винтажа:
Stephen Tanzer – 94/100

2008
Рейтинг: 92
Описание: Рейтинги экспертов для винтажа:
Stephen Tanzer – 92/100

2007
Рейтинг: 94
Описание: Рейтинги экспертов для винтажа:
Stephen Tanzer – 94/100

2006
Рейтинг: 90
Описание: Рейтинги экспертов для винтажа:
Bettane & Desseauve – 17/20
Robert Parker – 93/100

2005
Рейтинг: 92
Описание: Рейтинги экспертов для винтажа:
Jancis Robinson – 17/20
Robert Parker – 95/100

2004
Рейтинг: 92
Описание: Рейтинги экспертов для винтажа:
Wine Spectator – 90/100

2002
Рейтинг: 89
Описание: Рейтинги экспертов для винтажа:
La Revue du vin de France – 18/20

2001
Рейтинг: 89
Описание: Рейтинги экспертов для винтажа:
La Revue du vin de France – 18/20

1999
Рейтинг: 94
Описание: Рейтинги экспертов для винтажа:
Burghound.com – 94/100