Пикник.

Жители России патологически любят природу - посидеть у костра, потравить байки, приготовить  шашлычка, в общем, все атрибуты счастливого отдыха.

Погода сейчас не слишком пикниковая, но в надежде, что до начала холодов природа подарит нам денек-другой теплой, мягкой осени, я решил написать эту статью. Если нет - перенесем трапезу на весну. 

К шашлычку у нас, как я уже сказал, всенародная любовь. Помню в детстве, в магазинах было пустовато, и это относилось к Москве, в регионах был полный "голяк". Если в магазине из всего ассортимента присутствует "только мясо", трудно рассуждать о том, какую часть говядины или баранины стоит брать и как ее запекать.

Но время идет, и в наши дни разнообразие всевозможных видов мяса, морепродуктов, овощей, соусов и специй позволяет ни в чем себя не ограничивать. Ограничением может служить, разве что, размер вашего кошелька.

Если отдых предполагает более цивилизованные условия, например пикник на даче, то нам нужен мангал. 

Мангал является древнейшим из видов очага. Он прост и надежен в эксплуатации, поэтому он так популярен. Главная особенность мангала то, что тепло распространяется снизу и с боков (отражаясь от стенок), хорошо пропекая мясо. Тяга регулируется вручную. Слегка помахивая газеткой, чтобы угли не потухли, можно спокойно помечтать, подумать о жизни, предвкушая удовольствие. Для шашлыка, мангал - вещь не заменимая. 

Есть, правда, у него один недостаток, кроме шашлыка на нем ничего не приготовишь.

Для других нужд, существуют другие устройства - гриль и барбекю.  

Оказывается, гриль изобрел обычный сварщик по имени Джордж Стивен. В то время мужчина работал на металлообрабатывающем заводе. Именно сферическая форма деталей, которые он делал и подсказала ему нужную идею. Джордж был большим любителем барбекю, впрочем, как и многие жители провинции, и после работы или по выходным с удовольствием поджаривал всякую пищу на решетке во дворе своего дома.

Барбекю - это техника медленного приготовления мяса при невысокой температуре в течение длительного времени на углях. В Америке барбекю появилось в конце 1800-х годов. Ковбои таким образом готовили жесткие куски мяса, которые в результате 6 - 7 часов запекания становились более мягкими. Кроме этого для приготовления барбекю использовалась свиные ребрышки говядина, оленина, мясо коз. 

 В чем их отличие.

У гриля есть крышка, у барбекю ее нет. Во всем остальном они идентичны. На нижней решетке кладется уголь, на верхней жарится мясо, можно так-же расположить шампуры. На самом деле, разница здесь принципиальная. 

Если мясо на решетке жарится на большом огне - это гриль, если к примеру, говяжья лопатка долго готовится на медленном огне, приобретая удивительный  вкус и мягкость - это барбекю. Твердые породы дерева для углей позволяют огню медленно тлеть, а не гореть, заставляя мясо нежится в собственном соку, и по мере приготовления продемонстрировать все свои достоинства.

Барбекю обычно бывает стационарным, так как расстояние от углей до мяса должно быть большое, и устройство получается громоздким. Для гриля гораздо все проще, поэтому они бывают различных размеров на ваш вкус и кошелек. 

На гриле и барбекю можно готовить все что угодно. Даже шашлык на гриле получается очень замечательно. 

Стоит раз попробовать стейк Ти-бон приправленный только солью и черным перцем, добавив сюда баклажаны, немного цукини и сладкий перец, и вас уже за уши не оттащишь, вы уже раб этой простой, но такой вкусной стряпни. 

Возможности барбекю выше. Здесь готовятся любые морепродукты, овощи, запекаются фрукты для десерта и это далеко не все. 

Но что такое вкусное блюдо без вина, это как человек без одной руки. Постоянно что-то не хватает для полноты впечатлений.  

Проведем легкий экскурс по винам. 

Стейк органично  сочетается с винами на основе  бордоского ассамбляжа (каб.совиньон, мерло, пти вердо), во первых недорогое левобережное бордо или вина с доминантой каберне с севера Италии. Австралийские ширазы, так-же вольются достаточно гармонично.

Шашлык и вина из южных регионов Франции (долина Роны, Прованс и тд.) или Италии (Апулия, Калабрия, Сицилия, Сардиния)  - тельные, плотные вина.

Стейк из тунца на гриле хорошо сочетается с Божоле, а так-же можно попробовать провансальский Бандоль. 

Свинина на гриле и среднетельные красные вина  отлично дополняют друг друга. Например, из итальянских - Вальполичелла, из испанских - Риоха.

Курица или индейка. Если крылышки и ножки хорошо сдобрены специями или маринадом, их лучше дополнить пивом, вино здесь не подходит. Если специй минимум, и они не щекочут нос, тогда может подойти бочковое шардоне из южных стран. 

Стейк из лосося на гриле, слегка вспрыснуть пряным соусом сочетать с тельными винами - шардоне из Нового Света (Австралия, Аргентина, ЮАР) или калифорнийский пино нуар, итальянский пино так-же будет смотреться интересно. 

Сибас (Морской волк) на гриле с травами и овощами хорошо балансирует с винами обладающими богатым вкусом и хорошей кислотностью - Верментино, Греко ди туффо, Фиано ди Авелино или другими южно-итальянскими белыми.

Кусочки рыбы в беконе (блюдо имеет не насыщенный вкус) будет рада бургундскому пино нуару или легкими итальянским красным.

Под овощи на гриле можно попробовать розовые из Италии или Испании.

Вот такой пикниковый рай получается. У меня все, теперь очередь за погодой.

Ждем-с.