Зрелость вина (когда пора пить вино).

Что важно знать, чтобы выбранное вами вино приноситло максимальноле удовольствие?

Знать примерный потенциал хранения вина недостаточно, очень важно иметь  дегустационного контроль ваших запасов. Необходимо дегустировать самому, так же спросить мнения компетентного сомелье, или еще лучше - проконсультироваться у самого производителя.

Когда вы покупаете вино для хранения, то оптимальным решением будет покупка сразу двух ящиков. Один что-бы следить за эволюцией вина - дегустируя по бутылочке каждый год, другой - что-бы насладиться вином на пике его развития.

Для того, что бы под рукой всегда было вино, необходимо преобретать образцы разного срока выдержки, разных винодельческих регионов (аппеласьонов) внутри одной страны и разных стран. Не забывайте восполнять выпитые бутылки.

Старые милезимы, купленные вами по случаю или на винных аукционах, позволят вам дополнить и осветить яркими гранями вашу коллекцию. Здесь необходима осторожность, важно понимать, что на пике своего развития каждая бутылка данного вина будет находиться не в одинаковом состоянии.

При выборе необходимо обращать внимание на сортовой состав. Одни вина, напримнр: каберне совиньон и пино нуар из выдающихся виноградников имеют больший потенциал для выдержки чем мерло, гренаш или кариньян.

Самыми лучшие для хранения  - самые сбалансированные миллезимы.

Для красных вин важно зрелость  танинов (терпкие  вещества), которые мы ощущаем во вкусе. Низкоурожайные годы способствуют концентрации вин и уравновешивают баланс между мягкостью и вязкостью танинов.  

Для белых: правильный баланс между кислотностью и сладостью. Срок долголетия вина скрыт в уровне его кислотности - слишком большая кислотность делает его резким и жестким, слишком маленькая - старит быстрее и может сделать его безжизненным.

Пользоваться оценками известных экспертов необходимо, но надо так-же понимать, что вино развивается в соответствии с условиями его хранения. Неправильные условия хранения и транспортировки могут испортить любое, особенно деликатное великое вино. При выборе вина не лишним будет узнать информацию о производителе. У каждого винодела своя философия винификации  вин. Эта  информация поможет оценить, с большой долей вероятности, жизненный срок конкретного вина.
В раннем возрасте сверхконцентрированные вина впечатляют плотностью тела и яркостью  вкуса, но через несколько лет они рискуют потерять свои качества. Здесь очень важной является регулярная дегустация позволяющая выявить потенциал старения, который  позволит их использовать  до срока увядания.  Возможность продегустировать с тем, кто может оценить достоинства вин, а так же посетить винные выставки, где можно проконсультироваться у производителей, увеличивает этот шанс.

Некоторые регионы производства Франции.

Бордо:

Красные вина Левого берега, как Медок и Грав - стареют медленно, срок их созревания  от 8 до 20 лет.

Вина Правого берега (Сент-Эмильон и Помроль) - раскрываются раньше, начиная от 6 лет.

Белые вина Бордо - сотерны категории Grand Cru (лучшие виноградники) хранятся практически вечно. После десятилетнего возраста в них начинают визуализироваться сложные оттенки аромата, которые подтверждают их высокий статус и большие цены.

Другие, более простые, категории вин можно  употреблять начиная с 5 летнего возраста. Максимальный жизненный цикл этих вин: 12-15 лет.

Бургундия: 

Для красных и белых вин, класса  Grand Cru, срок зрелости начинается с 5-ти летнего возраста и часто не ограничивается  двумя десятками лет.

Вина более простой категории - Premier Cru созревают до 10-и лет, базовую Бургонь пьют совсем молодым (от 3 лет).

В Бургундии очень важно имя производителя - конкретного винодела, которое ценится, часто выше географического наименования. Другими словами, базовое вино одного винодела может оказаться выше по качеству чем  Premier Cru - другого, и это не редкость.

Шампань:

Находясь в винном погребе, при правильной температуре и влажности, хороший миллезим может зреть до десяти лет. Позже, пока вино не прошло дегоржаж (находясь на осадке) и не вышло в продажу, оно может хранится о-о-очень долго.

Долина Луары:

Здесь, на Севере Франции, славятся  своим долголетием вина из сорта шенен блан: сухие (Савеньер) или сладкие (Кото-дю-Лайон, Кар-де-Шом и Вувре).

Срок их старения, особенно это касается сладких - до тридцати лет.

Долина Роны:

Вина из Кот Роти и белые Эрмитажи  хранятся дольше всех, до двадцати лет.
Белые Кодрие лучше пить более молодым - 3-5 лет.

На юге региона лучшие образцы Шатонеф дю Пап начинают созревать только к 6-8 годам, продолжая развиваться, становятся мягче и деликатней, преобретая качества, за которые мы так ценим  гренаш.

Некоторые винопроизводящие страны.

Италия:

Знаменитые Кьянти (Кьянти классико выдерживаются от 3 до 10 лет), пьемонтские Бароло и Барбареско,  Брунелло из Монтальчино, а так же знаменитые Супертосканские вина. Италия производит великие красные вина способные стариться  пятнадцать и более лет.

Итальянские белые вина следует пить молодыми, бодрящими, насыщеными свежестью и легкой фруктовостью. 

Сладкие вина Италии - Vin Santo (из Тосканы), Picolit (из Фриули), сладкая Мальвазия из Лапари, десертные вина из Венето - с ними торопиться не стоит, срок их жизни очень велик.

Испания: 

Большинство вин категории Reserva и Grand Reserva  долго выдерживаются в бочке, поэтому они практически готовы к употреблению,  небольшой (3-5 лет) потенциал старения у них все же есть.  Такие вина, как  Пингус и Вега Сицилия требуют максимальной выдержки (15-20 лет), но это скорей исключение чем правило для испанских вин. 

Белые вина  вердехо и альбариньо - особенно яркие в молодости.

Германия: 

Великие сухие и тем более сладкие рислинги и пино гри  из Германии обладают большим потенциалом хранения.

Для сухих, это 5-15 лет, для сладких - 30-ти летний рубеж не предел.

Несколько слов о более жарких странах
Южная Африка:

Сухие белые вина лучше пить в 2-5-ти летний срок, красные пинотаж и каберне совиньон, взрослеют немного дольше (6-8 лет).

Сладкие вина хранятся   дольше - 10 лет, а знаменитая Констанция может дожить до 30 лет.

Австралия:

Мощные австралийские ширазы и каберне совиньоны  могут зреть в бутылке до 10, а лучшие до 15 лет. Употреблять их молодыми не стоит (мощные активные танины вяжут рот), открывать не раньше 4-5 лет. 

Белые интереснее пить молодыми (1-3 года). 

Аргентина:

Яркие фруктовые представители Аргентины - мальбек и мерло хранятся от 3 до 8 лет. 

Белые довольно тяжеловаты, в молодом возрасте, когда  кислотность в них чуть выше. 

Новая Зеландия:

Вотчина совиньон блан и пино нуара. Те и другие хороши в молодости, до 5 лет. 

Каберне совиньоны, особенно из Хоукс Бей созревают дольше - до 8 лет. 

Чили:

В среднем 6-8 лет для лучших красных вин, для  простых - в два раза меньше. 

Уругвай:

Приоритетный сорт производства - танна (мощный танинный) легко выдерживает десять лет. 

США (Калифорния):

Добротные качественные красные вина хранятся 5-10 лет, белые чуть меньше. 

Великие  вина калифорнии могут жить долго - двадцать лет, иногда больше. 

Качество выбранного вами вина всегда будет эквивалентно вашим знаниям о нем. Не гонитесь за дорогими рейтинговыми образцами, начните с простых вин, попробуйте оценить их потенциал и возможности. Оценив их плюсы и минусы, поднимитесь на ступеньку выше. Так, постепенно шаг за шагом, вы  научитесь реально оценивать способности и потенциал различных вин. Теперь, приходя в магазин, со знанием дела сможете выбрать то, что вам действительно нравится. 
Это будет самый правильный выбор!