Праздничная кулинария (вино и еда).

Начало праздников - время для пиршеств и развлечений. Множество кулинарных изысков существует в мире, но все ли из них нам подходят?

Если нет времени на приготовление, да и всевышний создатель не сделал нас поварами, как разнообразить свой стол и сделать его привлекательным?

Все очень просто. Взять качественный продукт и приготовить его, но сочетаемо с вином, добавив изюминку вашему столу.

Вот такие незатейливые сочетания.

Начнем с осетринки, ну как без нее обойтись за праздничным столом.

Эту поистине царскую рыбу можно приготовить различными способами, и в любой интерпретации получится безупречное блюдо. Например, из осетра можно готовить наваристые супы, вторые блюда и закуски. Этот сорт рыбы сам по себе имеет достаточно яркий и специфичный вкус, не требующий дополнительных специй, благодаря этому осетр в различных вариациях получается масляным, сочным и ароматным.- Читайте подробнее на SYL.ru: http://www.syl.ru/article/68940/sochnaya-osetrina-zapechennaya-v-duhovke-retseptyi

Эту поистине царскую рыбу можно приготовить различными способами, и в любой интерпретации получится безупречное блюдо. Например, из осетра можно готовить наваристые супы, вторые блюда и закуски. Этот сорт рыбы сам по себе имеет достаточно яркий и специфичный вкус, не требующий дополнительных специй, благодаря этому осетр в различных вариациях получается масляным, сочным и ароматным.- Читайте подробнее на SYL.ru: http://www.syl.ru/article/68940/sochnaya-osetrina-zapechennaya-v-duhovke-retseptyi

Эту поистине царскую рыбу можно приготовить различными способами, и в любой интерпретации получится безупречное блюдо. Например, из осетра можно готовить наваристые супы, вторые блюда и закуски. Этот сорт рыбы сам по себе имеет достаточно яркий и специфичный вкус, не требующий дополнительных специй, благодаря этому осетр в различных вариациях получается масляным, сочным и ароматным.- Читайте подробнее на SYL.ru: http://www.syl.ru/article/68940/sochnaya-osetrina-zapechennaya-v-duhovke-retseptyi

Осетрина – это настоящее украшение любого праздника. Нежная, вкусная и полезная имеет массу преимуществ перед другими видами рыбы. Рецепты с этой рыбкой позволяют приготовить из нее огромное количество изысканных блюд. Если мы готовим дома, то ее можно отварить и пожарить. Хороши также блюда из осетрины запеченной в духовке.

Рыбу столь благородной породы, как правило, не рекомендуется перегружать приправами они могут затмить собой вкус и аромат. Однако без них блюдо не будет по-настоящему праздничным. Для сохранения влаги в мясе обычно используется фольга или рукав для запекания. Зрелый, взрослый осетр отличается нежным жирным мясом, поэтому для него не требуется лишнее масло, в то время как тушки молодых особей без него могут оказаться слегка суховатыми. Температурный режим выставляется в зависимости от величины самой рыбы, а также от мощности вашего духового шкафа. Осетрина в духовке готовится быстро, так как имеет нежную и мягкую структуру мяса. 

За новогоднем  столом  это блюдо идеально дополнит розовое Шампанское, как альтернатива - бургундский Пино Нуар - вино мягкое деликатное, как раз то, что нужно.

Эту поистине царскую рыбу можно приготовить различными способами, и в любой интерпретации получится безупречное блюдо. Например, из осетра можно готовить наваристые супы, вторые блюда и закуски. Этот сорт рыбы сам по себе имеет достаточно яркий и специфичный вкус, не требующий дополнительных специй, благодаря этому осетр в различных вариациях получается масляным, сочным и ароматным.- Читайте подробнее на SYL.ru: http://www.syl.ru/article/68940/sochnaya-osetrina-zapechennaya-v-duhovke-retseptyбургундский Пино Нуар вещь вполне деликатная и не слишком насыщенная, как раз то, что в данном случае необходимо. Теперь про мясо.

Теперь про мясо.

Ро́стбиф (Roast beef  - жареная говядина) — блюдо английской кухни, представляющее собой запечённый в духовом шкафу большой кусок говяжьего мяса, а так-же  ростбиф готовят на решётке-гриль или тушат.

Традиционно для ростбифа выбирается говяжье мясо. Выбирать можно из различных частей мясной туши: толстый край (первые 4  - 5 рёбер), тонкий (следующие 4  - 5 рёбер), оковалок (последние 3 ребра). Однако следует помнить, что все части различаются по структуре мяса, по жирности и вкусовым качествам.

Чем дальше от шеи к хвосту, тем серединный кусок массивнее, мясо более плотное, постное и тонковолокнистое, но диаметр куска меньше.

И главное - мясо не должно быть мороженым.

Ростбиф с овощами - запеченный с репой, морковью, сельдереем, а так-же вместе с картофелем - простая классическая еда. Вино как еда должно быть традиционным, можно сказать классическим - красное Бордо 
Ростбиф с хреном - , лучше правобережное, с доминантой Мерло. английская классика, степень прожарки лучше выбирать Medium. При подборе вина к хрену необходимо быть осторожным, он слишком специфичен.

Вино должно быть тельным, напористым с хорошей плотной структурой, все эти качества имеет австралийский Шираз, его то мне и хочется предложить.

Далее стоит обратить внимание на птицу.

Утка - по-домашнему вкусный, по-настоящему‎ полезный продукт.

Утка с яблоками - ее нужно натереть солью и перцем изнутри и снаружи. Затем два яблока порезать кусочками и нафаршировать ими птицу. Отверстие тушки нужно зашить используя кулинарную нить и иглу. Можете взять обычные нитки, конечно. Зашить нужно крепко, чтобы сок из утки не вытекал.

Обязательно зашить и кожу на шее. Потом из готовой утки нужно будет нить вытащить.

На противень положите пергаментную бумагу или фольгу. Сверху утку. Ставлю её в предварительно разогретую духовку 150°С на 40 минут. Так вытопится жир. Периодически придется утку доставать и поливать выделяющимся соком. Это лучше делать с помощью ложки.

Получается прекрасная утка с яблоками. Осталось подобрать вино. Бургундский или Новозеландский пино нуар подойдет лучше всего.

Садитесь и наслаждайтесь.

Ягоды - от брусники до черешни могут сыграть роль гарнира или соуса. Существует множество вариантов их подготовки: обжарить на сковороде, в которой готовилась птица, фламбировать, припустить в вине или превратить в соус. Очень интересный вариант черника с шоколадом просто пальчики оближешь.

Между прочим, все сказанное справедливо и по отношению к другой птице гусю или перепёлке, а вино, которое станет подспорьем для этого вкуснейшего блюда - южно-африканский пинотаж, на крайний случай французский гренаш из Кот-дю-Рон.

Если уточка готовится с цитрусом - мандарины, лимоны, то блюдо получается кисло-сладким, поэтому вино к нему нужно такое же, с цитрусовыми нотками. Полусухой или сладкий Рислинг, пино Гри - Ванданж Тардив (поздний сбор) будет сочетаться очень гармонично.

Фуа-гра - экзотическое излишество, постепенно ставшее вполне обыденной вещью за праздничным столом.

Практика принудительного кормления гусей была еще в Древнем Египте, о чём свидетельствуют настенные изображения, обнаруженные в древних некрополях Сакары (возраст 4500 лет). Египтяне искусственно откармливали несколько видов водоплавающих птиц, в том числе гусей, измельчённым зерном, предварительно обжаренным и вымоченным.

Таким образом, происхождение фуа-гра имеет очень древние корни. Во Франции производство фуа-гра регламентируется национальным законом, поскольку жирная печень признана частью культурного и гастрономического наследия страны.

Настоящую славу деликатеса фуа-гра приобрела в 1778 году. Тогда маркиз де Контад, маршал Франции и правитель Эльзаса, решил угостить гостей «настоящей французской кухней». Молодой повар Контада, Жан-Пьер Клоза придумал нафаршировать тесто специально приготовленной в сале печенкой. Рецепт произвел фурор, и сам Людовик XVI заказал его повару. Фуа-гра стали не только запекать в тесте или желе, но и фаршировать трюфелями, фисташками, орехами и другими ценными ингридиентами.

Террин из фуа-гра со сморчками и арманьяком, иногда дополняется черносливом. Отлично сочетается с Сотерном.

Если фуа-гра подают горячим, то чаще всего с ягодным соусом:

Фуа-гра 250 г
Замороженные ягоды 400 г
Сахарный песок 2-5 ст. ложек
Вода 2-4 ст. ложки
Листья мяты
Специи.

А теперь несколько слов о десерте. Что то вкусненького захотелось :)

Шоколад. 

Полезные свойства шоколада являются отличной профилактикой от инфарктов и инсультов. Он препятствует образованию тромбов, что и было доказано американскими учеными. Так что будем надеяться, что вскоре в арсенале у каждого врача будет как минимум одна шоколадка для каждого из своих пациентов.

В одной шоколадке  антиоксидантов содержится больше, чем в одном бокале красного вина. Так что с уверенностью можем заявить, что он отлично справляется с выводом токсинов из организма. Он укрепит кровяные сосуды, заставит ваше сердце биться ровно, нормализует повышенное давление.

Шоколадный фондан – блюдо французской кухни, представляет собой кекс или маффин с хрустящей корочкой снаружи и мягкой, даже жидкой начинкой внутри. Этот изысканный десерт на удивление просто готовить. Подается фондан с ванильным кремом, карамелью, мятой или свежими ягодами, но вкуснее всего, на мой взгляд, сочетать фондан с шариком мороженого. Получается великолепный союз горячей шоколадной начинки и нежной прохлады мороженого.

Хорошо сочетается с красным портвейном типа Rubi.

Трюфели - (truffe) — Шоколадная конфета округлой формы с начинкой из ганаша (крем из шоколада, молочных сливок с добавлением сливочного масла). Эти конфеты были названы в честь одноименного гриба, благодаря схожему внешнему виду.

 Классические трюфели глазируют расплавленным шоколадом и затем обваливают в порошке какао, молотых орехах или вафельной крошке или украшают узорами из шоколада. В ганаш часто добавляют различные вкусовые добавки, например алкогольные напитки (коньяк, ром, ликеры).

 В нашей стране  наибольшее распространение получили твёрдые трюфели конусной формы, в то время как европейские разновидности могут быть мягкими и полужидкими. 

Такая вкуснятина отлично сочетается со сладким вином из Италии - Recioto de Valpolicella, но крайний случай подойдет менее сладкий на вкус портвейн, категории Rubi. 

Приятного аппетита, господа, и хороших вам праздников!