Паста, по-итальянски и не только.

Любители вы пасту? Не зубную, которой иногда чистят зубы, а макароны из Италии. Она настолько проста и вкусна, что не возможно оторваться.

Паста - одно из самых популярных блюд в мире. Такую славу этому продукту дает его долгая история, разнообразный вкус и, главное, легкость в приготовлении. Приготовить пасту по силам даже начинающим кулинарам, а уж если вы опытны в этом искусстве - то наверняка сможете удивить всех вкусными разнообразными соусами. 

Первые указания на существование чего-то похожего на пасту восходит к греческой культуре: слово laganon использовалось в греческом мире для обозначения большого плоского листа теста, разрезанного на полосы.

В XVII веке паста распространилась по всему средиземноморью, а в Италии стала основным блюдом рациона.  В Италию ее завез Марко Поло, за что благодарная страна даже хочет когда-нибудь поставить ему памятник.

Паста в Италии считается первым блюдом, его подают перед горячим вместо супа.  При этом пастой в Италии называют практически все мучные изделия, поскольку «паста» в переводе с итальянского значит «тесто».

Существует два вида пасты - сухая и яичная. Сухая паста распростпанена на юге Италии, ее делают из твердых сортов муки и воды, на севере кроме более мягких сортов присутствуют яйца, что позволяет пасте быть более мягкой и обладать более разносторонним вкусом.  

Самая интересная паста готовится вручную, дома или в ресторане. Здесь можно менять вкус самой пасты как душе заблогорассудится - поменять состав теста, подкрасить макаронные изделия морковным или свекольным соком, или добавить в тесто дополнительные ингридиенты, например: тертые грибы. 

В Пьемонте часто делают Фетучини, соус к ним уже не подают, лишь чуть сдабривают оливковым маслом.

Ингредиенты:
1.  Паста Феттучини - 1 пачка (гранд паста - из твердых сортов пшеницы)
2. Грибы, например: шампиньоны 500 грамм
3. Чеснок - 2 зубчика
4. Сливки - 200 мл (35 %)
5. Соль, перец по вкусу

6. Базилик сушеный - 2 щеротки.

Самые ходовые форматы свежей пасты:

Fettuccine (Феттучини) - плоские ленты, шириной 8-10 мм., готовят с густыми сливочными (иногда томатными) соусами.

Linguine (Лингвини) - длинная узкая полоска 2 мм., как язычок, именуемая - плоские спагетти.

Tagliatelle (Тальятелла) - паста из Эмильи-Романьи. Используют с мясными соусами или запекают в духовке.

Эту историю придумал в 1931 году Аугусто Майани, чтобы облагородить происхождение знаменитой пасты. Он утверждал, что в 1487 году Джованни II Бентивольо, правитель Болоньи, попросил своего главного повара Мастро Дзефирано устроить великолепный прием в честь Лукреции Борджиа. Красавица Лукреция направлялась в Феррару на свою свадьбу с герцогом Альфонсо Д’Эсте, именно поэтому Бентивольо пожелал почтить ее визит званным обедом. Шеф Дзефирано, по словам историков, превзошел самого себя: на незабываемом банкете на столе среди куропаток, голубей и прочего, была представлена абсолютно новая паста – тальятелле (от глагола tagliare (тальяре) – резать): длинные листы лазаньи были специально нарезаны на узкие полоски в честь прекрасных вьющихся светлых волос невесты, которая вошла в историю как роковая женщина.

Farfalle (Фарфалье) - в форме бабочки с фигурным краем.

Bucatini (Букатини) - толстые длинные трубочки. Букатини лучше всего готовят в Риме с соусом  "Аматричана". 

Ингредиенты для пасты с соусом "Аматричана":
Грудинка копчёная - 200 г. 
Пюре томатное ( или помидоры без шкурки в собственном соку ) - 1/2 л. 
Лук репчатый (маленький) - 1 шт. 
Перец острый молотый (или смесь перцев, по вкусу). 
Масло оливковое (немножко).

Fusilli (Фузили) - спиральки разного размера, подходят под любые соусы.

Penne (Пенне) - короткие, косо срезанные трубочки.

Spaghetti (Спагетти) - самая длинная паста, бывает до 50 см., хорошо сочетается с легкими соусами.

Lasagna (Лазанья) - самая широкая паста. Бывает в форме плоского квадрата или прямоугольника и является традиционным блюдом итальянской кухни из города Болонья.  Готовится вперемешку со слоями начинки, залитых соусом (обычно бешамель). Слои начинки могут быть, в частности, из мясного рагу или фарша, помидоров, шпината, прочих овощей, сыра пармезан.

Есть такая версия происхождения слова лазанья.

Это слово происходит от греческого слова lasanon и означает дословно «горшковая печь». Римляне позаимствовали его для обозначения посуды, в которой делается лазанья, и превратили в lasanum. А затем название перешло и на само блюдо.
Всем известно, что родиной лазаньи является Италия, хотя и англичане и даже скандинавские страны пытались это оспорить. В Англии утверждают, что еще во времена короля Ричарда II. В  XIV веке, существовало блюдо, похожее на лазанью, и называлось оно «loseyns». Рецепт приготовления «лазана» находится в одной из первых поварских книг, хранящейся в Британском музее. Итальянцы были задеты за живое, они заявляют, что  старое английское блюдо - это вовсе не лазанья.
А по скандинавской версии, еще в кухне викингов было блюдо, которое пришло в современную кухню под названием «langkake». По своему составу оно действительно очень похоже на лазанью. Состоит из хлебных лепешек, прослоенных сыром и мясным соусом. 

Про пасту поговорили, теперь о самом главном - сочетание пасты, с соусами конечно и вина. 

Отмечено то, что показалось интересным.

Паста с томатным соусом и пряными травами - легкое красное, например: Барбера.

Паста с томатным соусом и морепродуктами - белые с юга Италии, пример: Греко ди Туфо (Интенсивный, невероятно устойчивый аромат с фруктовыми нотами. Хорошая кислотность и ярко выраженная минеральность. Финал мягкий с деликатными бальзамическими нотками),Фиано де Авелино (изысканный, очень свежий, с нотками абрикоса, слив, зеленых яблок, киви и цитрусовых, с минеральными оттенками и пикантной горчинкой в послевкусии). 

Паста с сыром песто - легкие вина: Бардолино (сухой, с легкой горчинкой, довольно гармоничный, обволакивающий и удивляющий своей свежестью и сочностью в молодом возрасте),Вальполичелла (изысканный, с минеральными тонами и акцентами фиалки и красных ягод).

Паста Карбонара - тосканские красные, средней плотности.

Паста с легкими овощными соусами (не томат) - Пино Гриджио, Верментино.

Паста с белыми грибами - красные вина с хорошей кислотностью.

Паста с соусом Баланьезе - Санжиовезе.

Мясная Лозанья - плотные вина с юга Италии.

Овощная Лозанья - вина с хорошей кислотностью, пример: Совиньон Блан, Рислинг.

Вот такие нехитрые сочетания с пастой. Пробуйте. Если имеете другие варианты, поделитесь, вместе попробуем. 

Приятного Вам.......аппетита.