Ягоды и вино (жизнь в согласии).

Пробуя на вкус вино, нельзя не заметить многообразие фруктовых ароматов.  Красное оно или белое, в одних можно почувствовать ягодный сплин, в других фруктовый фейерверк. Изобилие фруктов украшает вино. При этом, существующая теория не сочетаемости свежих ягод и вина, кажется  не правдоподобной. Раньше в ресторанах, на банкетах и праздниках к ягодам могли предложить только шампанское (Советское), другие варианты, например с тихими винами, обычно не рассматривались.  Собственные наблюдения позволяют  сделать вывод - фрукты и вино, вещи сопоставимые, более того, сочетающиеся гармонично.  В современной России список винно-фруктовых  заметно расширился, рестораны предлагают заманчивое разнообразие вкусовых излишек. Можно ли подбирать достойные сеты, если частое посещение ресторана под силу не каждому?

Фрукты и вино могут жить в согласии. Вот мои выводы, которыми спешу поделиться.

При подборе вина стоит обратить внимание на ягодные ароматы самого вина и плотность его структуры. Проще говоря, вино должно быть достаточно легким. Это основной принцип, бывают исключения. Здесь каждую ягоду лучше рассмотреть отдельно.

Ежевика (водинистая ягода с нейтральным вкусом) делает структуру вина жидковатой и добавляет во вкусе резковатую горчинку. Черника является сложным вариантом для сочетания, но не безнадежным. Можно попробовать насыщенное розовое из южных стран,  имеющее прочную структуру (в целом легче, чем у красных вин) и ярким фруктовым вкусом, недостающего свежей ягоде. 

Малина.

Сорт пино нуар (имеющий устойчивый малиновый тон) и свежая сладкая малина. В данном случае ягода должна быть достаточно сладкой, иначе кислотность пино может ее уничтожить.

Можно порекомендовать сочетание малины и насыщенных розовых из сорта гренаш. Сорт культивируется во многих странах, и дает вина различной плотности. В южных краях вина получаются более насыщенные, в Европе более легкие. Для новосветских вин  из гренаша (Австралия, Аргентина, ЮАР) больше подойдет фруктовый пирог (с цельными ягодами), а вот для свежей малины мне нравится вариант розовых с юга Франции, здесь гренаш рождается более делликатным и с натуральной ягодой смотрится гармоничней.

Интересный дуэт малины и молодого портвейна Ruby, у которого яркий фруктовый вкус и умеренная терпкость.

Клубника.

Первым номером идет шампанское (полусухое), в нем есть сладчинка, или игристое (всегда менее сухое, чем шампанское), здесь варианты не ограничены.

Высокая кислотность клубники и сладость десертных вин позволяют хорошо дополнять друг друга, особенно для вин большого срока выдержки.

Черная смородина, обладающая терпким вкусом и насыщенной кислотностью плохо сочетается с винами.  

Смородина.

Если черная смородина плохо сочетается с винами, то красная - совсем другое дело. 

Из игристых, удачным сопровождением станет Ламбруско - ярко, недорого и со вкусом.

Более престижный вариант - полусухое шампанское, сочетание подчеркивает яркость напитка и сочность ягоды. 

Черешня.

Самое очевидное - фруктовое божоле категории Village. Хорошая структура и умеренная фруктовость каждого компонента создают равновесие без доминанты.  

Менее очевидное, но интересное - десертное, рислинг (категории Auslese), слаще не надо, будет слишком приторно. 

Инжир.

Спелый инжир и портвейн (Tony) - сложное гармоничное сочетание, очень деликатное,

Появляется возможность ощутить широкую гамму тонов и полутонов "....неспешно появляющихся на сцене".

С более сладкими винами сотерн, vin santo и рислинг (auslese) вариант так-же удачный, но менее изысканый. Большое колличество сахара в вине простит сочетание.

Абрикос.

Самый абрикосовый сорт - это мускат (москато де Асти, мускат Александрийский (о-ов Пантелерия, Сицилия и т.д.).

Если предыдущий вариант (с мускатом) мажорное сочетание (абрикос кажется ярче и слаще), то с менее сладким Сотерном  - более томное, минорное.  Оба варианта по-своему интересны.

Крыжовник. 

Луарский Совиньер (пряный сорт шенен блан) и крыжовник  - просто единомышленики, подойдет полу-сухая, а может даже сладкая версия вина. 

Крыжовник со сладким хересом или Марсалой (имеющие ароматы флера) интересно подчеркивают доминанты каждого. Вместе получается очень позитивно.

Игристое вино Ламбруско, обладающее остаточным сахаром и кисло-сладкий крыжовник создают вполне гармоничную пару.

Вот такой получился список. Здесь не учитывались индивидуальные предпочтения, акцент делался на возможное сочетание и положительное вкусовое впечатление. 

                                                    Желающие могут его дополнить.