Охота за трюфелями

                                                             

Этот деликатный гриб ценится прежде всего своим необычным ароматом, который совместил в себя все запахи осеннего леса: нотки опавшей листвы, влажных деревьев, прохладной почвы и мускусный оттенок перегноя. На самом деле, трюфель настолько душист, что если его немного подержать в воде, она приобретает аромат соевого соуса. 

Трюфель - продукт очень дорогой, стоит 3,5-4 тысячи евро за кг., причем с каждым годом становится дороже, - так что намного чаще используют оливковое масло, настоянное на этих грибах, а в ресторанах добавляют в готовое блюдо лишь пару-тройку ломтиков трюфелей, этого вполне бывает достаточно для насыщения  блюда специфическим ароматом грибов.

Трюфель (Tuber) - является подземным грибом, с мясистым клубневидным телом, относятся к съедобным видам и считаются ценным деликатесам. Наиболее ценятся трюфели перигорский (melanosporum -  Франция), пьемонтский (magnatum - Италия), в основном растут в дубовых и буковых рощах Южной Франции и Северной Италии.

Трюфели вы можно найти в Умбрии и Калабрии (Италия), так же они встречаются в России (Tuber aestivum - трюфель черный русский), но только в Пьемонте (а точнее в окрестностях Альбы - в зоне Ланге) - этот редкий гриб чувствует себя лучше всего.

Белый трюфель растет здесь с незапамятных времен. Впервые он был описан в 1788 году: "....гриб, живущий в корнях дуба, тополя, липы и ивы, встречающийся так-же на виноградниках". 

Пьемонт - регион вольготно расположившийся на северо-западе Италии, у подножья гордых неприступных Альп. Красота местной природы поражает богатством красок, напоминая  полотна величайших художников романтизма.

Сезон сбора грибов здесь начинается в сентябре с приходом туманов, окутывающих все - дубовые рощицы, небольшие деревеньки, разбросанные по склонам холмов и виноградные лозы, ждущие начала сбора урожая молочной непроницаемой дымкой словно тончайшим покрывалом. Именно в это время в город Альба устремляются охотники за трюфелями.

В Ланге существует красивая легенда: "В полночь, когда лунный свет просачивается сквозь листву дремлющих деревьев, на том месте , где он соприкасается с корнями, появляются трюфели".

Наверно по этому, охота за этим волшебным грибом ведется рано утром. Как утверждают опытные охотники за трюфелями: "....утро самое удачное время охоты, днем собаку (охотника сопровождает собака, иногда правда используют тренированных свиней, но у них есть один недостаток - свинья не прочь полакомиться грибом сама) сбивают со следа ароматы лесной фауны, рано утром ароматы более притушены и нет живности, которая отвлекает собаку....". Опытному охотнику за трюфелями (трифолау), приходится вставать с рассветом -  в четыре часа утра. Во время охоты его сопровождает только собака. Надо отдельно сказать, что собаки здесь необычные, хорошо  подготовленные. Секреты подготовки собак передаются из поколения в поколение. Обычно это маленькие дворняжки (они легче поддаются дрессировке). Большинство охотников предпочитают заниматься дрессировкой сами, но в принципе, можно купить  уже тренированную собаку (цена за обученного пса может доходить до 20 тысяч евро), поэтому  собака - это отдельная статья расходов трифолау, совсем даже не малая.  

- Трюфельное празднество начинается 20 сентября с конкурса красоты "Мисс Белый трюфель" -  одновременно является проявлением безграничной любви итальянцев к женской красоте и высокой гастрономии.

Первый такой конкурс был проведен в Италии сразу после окончания Второй мировой войны.

- К концу сентября проводятся костюмированные шоу, погружая зрителей в эпоху раннего Средневековья. 

- В начале октября проходят "Трюфельные вакханалии" и скачки на ослах - традиция, зародившаяся в XIII веке, когда Альба была завоевана враждебным городом Асти (традиционно в Асти проводились скачки на лошадях).  Что бы отомстить врагам, жители Альбы придумали свою забаву - скачки на ослах. Эта традиция существует до сих пор, и пользуется большой популярностью не только у местных жителей, но и у туристов.

- Дальше следует открытие трюфельной ярмарки, в которой участвуют высшие государственные лица  и приглашаются именитые гости.

- С октября по ноябрь Национальный исследовательский центр белого трюфеля организует в Альбе (на пьяца Медфорд) рынок по продаже этого редкого деликатеса. Поэтому каждую субботу и воскресенье можно приобрести этот гастрономический продукт, который будет сертифицирован, взвешен и правильно упакован для перевозки. Кроме того, здесь можно получить массу советов и рекомендаций от опытных трифолау.

- Но самые главные мероприятия еще впереди: в середине ноября призом "Трюфель года" награждают человека, чей вклад в области искусства, науки, спорта и политики в Италии и за ее пределами был признан особенно значительным. Этот почетным призом были награждены в свое время Альберто Сорди, Рональд Рейган, Валентино, Альфред Хичкок, Лучано Паваротти, Софи Лорен и многие другие известные люди нашего времени. 

Каждый из нас может поучаствовать в этом грандиозном мероприятии, получив массу незабываемых впечатлений, посетив осенью этот гостеприимный регион. 

От себя хочется добавить, что трюфельные блюда хорошо сочетаются с местными винами (бароло и барбареско - король и королева), которые дополнят палитру красок и ощущений настоящего гурмана. 

Если вы еще не стали гурманом, так может стоит попробовать.....кто знает, как все получится...