Фермерский сыр - правила выбора

Классический фермерский сыр - сыр ручной работы, производимый мелкими независимыми сыроделами по традиционным методам, подчеркивая его индивидуальные качества. Производители такого сыра - люди высокого ремесла, "художники" своего дела. Для них главное не количество, а качество, своеобразие и характер данного творения. Но это не значит, что сыр высокого качества не может быть произведен на фабрике, как и не значит, что любой кустарный сыр может иметь выдающиеся качество. А вот аутентичность фермерских продуктов вещь не оспоримая, поэтому мы так любим и ценим  этот неординарный продукт - фермерский сыр.

Французские деликатесы, доступные каждому.

                                     

Еда для каждого француза - это целое искусство, и в каждой деревушке можно найти свое коронное блюдо, рецепт которого передается из поколения в поколение. 

Осенние шедевры.

У каждого истинного сыролюба есть какой-нибудь самый любимый сыр, сыр из предгорий, где сочная трава, высоко расположенных пастбищ передает неповторимые сложные оттенки сырам местного производства. У меня таким горным сыром является французский Томм и итальянский Тома - настоящие шедевры альпийских фермеров. Эти сыры относятся к неваренным прессованным сырам (по французской классификации). Такие сыры называют "осенними", в силу не слишком долгого вызревания, которое оканчивается как раз осенью. Хотя и тут есть исключения, некоторые фермеры выдерживают их гораздо дольше срока предписанного правилами. Такие сыры продолжают зреть до самой весны, и только тогда предлагаются на стол потребителя. Это настоящие гурманские специалитеты.